La preparación de las legumbres para cocinar es un proceso muy sencillo, pero hay algunas técnicas y consejos que nos pueden ayudar a las legumbres queden perfectas y sabrosas.

Desde Legumbres Don Pedro te traemos la guía definitiva de cómo cocinar legumbres: tiempos de remojo y cocción y algunos consejos extra. ¡Toma nota!

Tiempos de remojo de las legumbres

Si optamos por comprar legumbres secas, el proceso de remojo es muy importante, ya que reduce el tiempo de cocción y se eliminan los oligosacáridos, lo que contribuye a una digestión menos pesada y más limpia.

Según el tiempo del que dispongamos, podemos encontrar dos métodos de remojo:

Método tradicional

Consiste en poner las legumbres en una cazuela y cubrirlas con 3 veces su volumen en agua. Las dejamos en remojo en un lugar fresco el tiempo necesario para cada tipo de legumbre y enjuagamos.

Método de remojo caliente

Este método es ideal si tenemos poco tiempo. Debemos poner las legumbres en una cazuela grande y añadir 4 partes de agua por cada parte de legumbre. Calentamos la cazuela hasta que hierva el agua y dejamos que hierva 2 o 3 minutos. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos las legumbres en remojo tapadas el tiempo necesario para cada tipo. Por último, enjuagamos.

El método tradicional da un resultado de legumbre más limpia, bien hidratada y carnosa, pero para momentos de apuro, el remojo caliente es perfectamente válido.

A continuación, os dejamos una tabla con los tiempos de remojo de las legumbres:

Cómo cocinar legumbres: tiempos de remojo

Legumbres	Método tradicional	Método de remojo caliente
Garbanzos	8 – 12 horas	90 – 120 minutos
Lentejas	0 – 4 horas	20 – 40 minutos
Alubias	8 – 12 horas	45 – 120 minutos

Te recomendamos que pongas tus legumbres a remojar después de cenar o antes de irte a dormir para que estén, al menos, 8 horas, especialmente los garbanzos y las alubias. En cuanto a las lentejas, puedes ponerlas por la mañana temprano.

Ten en cuenta que es muy importante no pasar las 12 horas de remojo o te arriesgas a que pierdan sus propiedades. También te aconsejamos que te asegures de que tienen suficiente espacio y agua para crecer, ya que duplicarán o triplicarán su volumen.

Tiempos de cocción de las legumbres

Una vez nuestras legumbres han cumplido su tiempo de remojo, las escurrimos y lavamos con delicadeza, y es el momento de seguir nuestra receta favorita. Para que siempre te queden al punto de cocción perfecto, te dejamos esta tabla:

Cómo cocinar legumbres: tiempos de cocción

Legumbres	Cocción tradicional	Olla a presión
Garbanzos	40-50 minutos	10-15 minutos
Lentejas	60-90 minutos	20-25 minutos
Alubias	mínimo 45 minutos	15-18 minutos

Como ves, es un proceso sencillo, sin embargo, la cocina no es una ciencia exacta. Hay factores como la temperatura, la dureza del agua o el tipo de olla que pueden influir en el resultado. La clave está en los ingredientes secretos: cariño, paciencia y un poco de ojo. Esperamos que te sean útiles nuestros consejos de cómo cocinar legumbres. Si pones en práctica alguno de ellos, no olvides mencionarnos en Redes Sociales. ¡Descubre nuestras legumbres aquí!