Cómo cocinar legumbres – Tiempos de remojo y cocción
La preparación de las legumbres para cocinar es un proceso muy sencillo, pero hay algunas técnicas y consejos que nos pueden ayudar a las legumbres queden perfectas y sabrosas.
Desde Legumbres Don Pedro te traemos la guía definitiva de cómo cocinar legumbres: tiempos de remojo y cocción y algunos consejos extra. ¡Toma nota!
Tiempos de remojo de las legumbres
Si optamos por comprar legumbres secas, el proceso de remojo es muy importante, ya que reduce el tiempo de cocción y se eliminan los oligosacáridos, lo que contribuye a una digestión menos pesada y más limpia.
Según el tiempo del que dispongamos, podemos encontrar dos métodos de remojo:
Método tradicional
Consiste en poner las legumbres en una cazuela y cubrirlas con 3 veces su volumen en agua. Las dejamos en remojo en un lugar fresco el tiempo necesario para cada tipo de legumbre y enjuagamos.
Método de remojo caliente
Este método es ideal si tenemos poco tiempo. Debemos poner las legumbres en una cazuela grande y añadir 4 partes de agua por cada parte de legumbre. Calentamos la cazuela hasta que hierva el agua y dejamos que hierva 2 o 3 minutos. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos las legumbres en remojo tapadas el tiempo necesario para cada tipo. Por último, enjuagamos.
El método tradicional da un resultado de legumbre más limpia, bien hidratada y carnosa, pero para momentos de apuro, el remojo caliente es perfectamente válido.
A continuación, os dejamos una tabla con los tiempos de remojo de las legumbres:
Cómo cocinar legumbres: tiempos de remojo
| Legumbres | Método tradicional | Método de remojo caliente |
| Garbanzos | 8 – 12 horas | 90 – 120 minutos |
| Lentejas | 0 – 4 horas | 20 – 40 minutos |
| Alubias | 8 – 12 horas | 45 – 120 minutos |
Te recomendamos que pongas tus legumbres a remojar después de cenar o antes de irte a dormir para que estén, al menos, 8 horas, especialmente los garbanzos y las alubias. En cuanto a las lentejas, puedes ponerlas por la mañana temprano.
Ten en cuenta que es muy importante no pasar las 12 horas de remojo o te arriesgas a que pierdan sus propiedades. También te aconsejamos que te asegures de que tienen suficiente espacio y agua para crecer, ya que duplicarán o triplicarán su volumen.
Tiempos de cocción de las legumbres
Una vez nuestras legumbres han cumplido su tiempo de remojo, las escurrimos y lavamos con delicadeza, y es el momento de seguir nuestra receta favorita. Para que siempre te queden al punto de cocción perfecto, te dejamos esta tabla:
Cómo cocinar legumbres: tiempos de cocción
| Legumbres | Cocción tradicional | Olla a presión |
| Garbanzos | 40-50 minutos | 10-15 minutos |
| Lentejas | 60-90 minutos | 20-25 minutos |
| Alubias | mínimo 45 minutos | 15-18 minutos |
Como ves, es un proceso sencillo, sin embargo, la cocina no es una ciencia exacta. Hay factores como la temperatura, la dureza del agua o el tipo de olla que pueden influir en el resultado. La clave está en los ingredientes secretos: cariño, paciencia y un poco de ojo. Esperamos que te sean útiles nuestros consejos de cómo cocinar legumbres. Si pones en práctica alguno de ellos, no olvides mencionarnos en Redes Sociales. ¡Descubre nuestras legumbres aquí!
