En Legumbres don Pedro sabemos la importancia de consumir legumbres para tu salud. Por eso, en cualquier temporada del año, es esencial incluir platos con legumbres en tu dieta. Conoce tips para conservar legumbres en primavera y que puedan permanecer almacenadas por un largo tiempo.

La ventaja de conservar legumbres

El consumo de legumbres son todo beneficios, para tu salud e incluso al Medio Ambiente. Además de ser un alimento muy nutritivo por su elevada fuente de proteína, también se caracterizan como una “fuente de sostenibilidad“. Las legumbres no requieren grandes cantidades de agua en su cultivo y mejoran la fertilidad del suelo. Es apropiado saber cómo conservar legumbres puesto que también suponen un ahorro en nuestro bolsillo y por su versatilidad en la cocina. En general, tener legumbres en casa siempre es positivo por su valor nutritivo, su versatilidad, sostenibilidad y ahorro económico.

Antes de cocer

Gracias a su capacidad de mantenerse almacenado en un periodo de tiempo prolongrado, no tendrás ninguna restricción sobre la cantidad que adquirir en el momento de compra. Una vez has comprado las legumbres, sigue estas recomendaciones para conservar tus legumbres en primavera:

Almacenamiento en un lugar fresco y seco

Mantén tus legumbres en buen estado almacenándolas en un lugar fresco y seco. Debes alejar las legumbres de la luz directa del sol y la humedad. Una manera práctica de conservar las legumbres es guardarlas en frascos de vidrio herméticos. Otra idea es almacenarlos en bolsas de papel. Asegúrate de que estén completamente secas antes de almacenar las legumbres.

Protección contra insectos

Por su vulnerabilidad ante la infestación de insectos, ten especial cuidado. Protege tus legumbres de los insectos especialmente en lugares cálidos y húmedos. Un remedio ante los insectos que atacan en primavera es colocar una hoja de laurel o una bolsa de tela de algodón con clavos de olor dentro del contenedor de almacenamiento.

Consumir antes de la fecha de caducidad

Las legumbres secas tienen una fecha de caducidad comprendida normalmente entre seis meses o incluso un año. Trata de consumir tus legumbres antes de la fecha de caducidad, para evitar que se pongan rancias o pierdan su calidad nutricional.

Remojo antes de la cocción

Antes de cocinar las legumbres, se deben remojan en agua durante varias horas. Conseguirás ablandarlas y reducir su tiempo de cocción.

Después de cocer

Una vez tengamos las legumbres cocidas, procedemos a conservarlas. Para ello, tenemos tres métodos, en función de la que escojamos, tendremos días o meses de conservación.

Recipientes apropiados para conservar legumbres cocidas

Te proponemos el empleo de frascos u otros productos de cristal, que puedas reutilizar más adelante. El cristal es inerte e impermeable, además de sus ventajas en limpieza y olor.

Ten en cuenta que lleven tapa o una rosca bien hermético. Así, preservarás las legumbres por más tiempo.

Elige cómo conservas tus legumbres

Hay diferentes opciones para conservar tus legumbres, en la nevera y en el congelador.

En la nevera

Mantiene las legumbres durante 3-4 días después de su cocción. Si quieres mantener el tiempo de conservación, envásalas al vacio.

Al vacío en la nevera

Ya cocidas las legumbre, consérvalas en envases de cristal, limpios y secos, utilizando su propia agua de cocción caliente. Llena el bote hasta arriba y cúbrelo de líquido. Seguidamente, ciérralo con una tapa de rosca o hermética y gíralo. Déjalo enfriar un buen rato. De esta manera, creamos el vacío y podremos mantener las legumbres en la nevera durante tres semanas.

En el congelador

Otra opción es, una vez cocidas las legumbres, conservarlas en el congelador. Esta opción permite conservar las legumbres de tres a cinco meses en perfecto estado. Lleva a cabo este método usando siempre un recipiente hermético. También debes hacer uso del agua de cocción, que se enfriará antes de ser congelada.

Considera que la congelación tiende a ablandar las legumbres, por lo que puedes dejarlas al dente o cocinarlas un poco más.

Ahora que conoces los trucos para conservar legumbres en primavera, recuerda incluir el consumo de este alimento en tus comidas. Legumbres don Pedro recomienda que tus comidas estén repletas de legumbres por su versatilidad y ahorro económico a largo plazo.

La preparación de las legumbres para cocinar es un proceso muy sencillo, pero hay algunas técnicas y consejos que nos pueden ayudar a las legumbres queden perfectas y sabrosas.

Desde Legumbres Don Pedro te traemos la guía definitiva de cómo cocinar legumbres: tiempos de remojo y cocción y algunos consejos extra. ¡Toma nota!

Tiempos de remojo de las legumbres

Si optamos por comprar legumbres secas, el proceso de remojo es muy importante, ya que reduce el tiempo de cocción y se eliminan los oligosacáridos, lo que contribuye a una digestión menos pesada y más limpia.

Según el tiempo del que dispongamos, podemos encontrar dos métodos de remojo:

Método tradicional

Consiste en poner las legumbres en una cazuela y cubrirlas con 3 veces su volumen en agua. Las dejamos en remojo en un lugar fresco el tiempo necesario para cada tipo de legumbre y enjuagamos.

Método de remojo caliente

Este método es ideal si tenemos poco tiempo. Debemos poner las legumbres en una cazuela grande y añadir 4 partes de agua por cada parte de legumbre. Calentamos la cazuela hasta que hierva el agua y dejamos que hierva 2 o 3 minutos. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos las legumbres en remojo tapadas el tiempo necesario para cada tipo. Por último, enjuagamos.

El método tradicional da un resultado de legumbre más limpia, bien hidratada y carnosa, pero para momentos de apuro, el remojo caliente es perfectamente válido.

A continuación, os dejamos una tabla con los tiempos de remojo de las legumbres:

Cómo cocinar legumbres: tiempos de remojo

Legumbres	Método tradicional	Método de remojo caliente
Garbanzos	8 – 12 horas	90 – 120 minutos
Lentejas	0 – 4 horas	20 – 40 minutos
Alubias	8 – 12 horas	45 – 120 minutos

Te recomendamos que pongas tus legumbres a remojar después de cenar o antes de irte a dormir para que estén, al menos, 8 horas, especialmente los garbanzos y las alubias. En cuanto a las lentejas, puedes ponerlas por la mañana temprano.

Ten en cuenta que es muy importante no pasar las 12 horas de remojo o te arriesgas a que pierdan sus propiedades. También te aconsejamos que te asegures de que tienen suficiente espacio y agua para crecer, ya que duplicarán o triplicarán su volumen.

Tiempos de cocción de las legumbres

Una vez nuestras legumbres han cumplido su tiempo de remojo, las escurrimos y lavamos con delicadeza, y es el momento de seguir nuestra receta favorita. Para que siempre te queden al punto de cocción perfecto, te dejamos esta tabla:

Cómo cocinar legumbres: tiempos de cocción

Legumbres	Cocción tradicional	Olla a presión
Garbanzos	40-50 minutos	10-15 minutos
Lentejas	60-90 minutos	20-25 minutos
Alubias	mínimo 45 minutos	15-18 minutos

Como ves, es un proceso sencillo, sin embargo, la cocina no es una ciencia exacta. Hay factores como la temperatura, la dureza del agua o el tipo de olla que pueden influir en el resultado. La clave está en los ingredientes secretos: cariño, paciencia y un poco de ojo. Esperamos que te sean útiles nuestros consejos de cómo cocinar legumbres. Si pones en práctica alguno de ellos, no olvides mencionarnos en Redes Sociales. ¡Descubre nuestras legumbres aquí!